目前，商用廚房設備因具有美觀、種類豐富和容量大等優點，在市場上深受廣大消費者的青睞和喜愛，越來越多的人選擇該設備，那大家對其了解多少？知道該設備的布置要點有哪些嗎？有哪些維護妙招你清楚嗎？

1、布置要點

（1）用戶的基本要求:如管道走向、排污口、風機定位等。

（2）廚具工作區的劃分和功能,主要廚房設備配置1個,區分標準中餐廳工作.

白盒區:功能是面粉、食品混合、壓制、加工裝配、板材裝配等。

經營范圍:廚房的烹飪技術包括烹飪、腌(烤)腌和油炸.燃燒蠟和烹飪是主要的方法，其操作區域內必要的設備包括:煎鍋、蒸汽爐、香腸粉爐、湯爐、矮爐、豬燒烤爐、烤鴨爐、蒸汽爐或蒸汽柜。

廚房以炒菜為主,輔之以煨和蒸.其操作區域內的必要設備有:強力鼓風煎鍋、電飯鍋、烹飪爐或蒸汽柜矮爐。

粗加工區:其功能是去除蔬菜的葉子、根和莖,打開和加工魚。

冷藏區:用于儲存生的、熟的和易腐的食物;操作區:根據廚房平面圖和設備配置,有些可分為紅盒子操作區、烹飪區、烘焙區等.其功能是滿足既定的烹飪和烹飪工藝要求。

完成蔬菜區的加工:其功能是根據烹飪要求改變原料。

（3）符合消防和衛生環境.

制作食物和器皿時, 酒店廚房設備廠家建議要應該保持新鮮和分開烹飪,污垢和清潔劑應該分開,冷熱應該分開;建議用戶可以提供能源,如鍋爐蒸汽、柴油、天然氣和電力( 220 V/380 V )。

（4）廚房的平面結構、尺寸和空間高度。

2、維護妙招

（1）洗碗機，每天保持洗碗機內外部的清潔。30 天進行一次內部的除水垢，經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

（2）扒爐，每天清洗鋼板，經常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每 15 天調整天然氣的噴頭和點火裝置。

（3）烤箱每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。 保持鏈條和開關的連接性。保證其工作效率。

（4）爐灶，每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經常清洗天然氣噴頭。

（5）油炸， 每天清洗油爐內壁及過慮網。每 15 天調整天然氣的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。

（6）蒸柜，每天清洗蒸柜內壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。

（7）冰柜，天保持冰箱的內外部清潔，每7 天除霜一次。經常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態。